การมุ่งมั่นของเราเริ่มต้นจากการคัดสรรค์ประเทศผู้ผลิตที่นักเกษตรกาแฟ illy และคณาจารย์จากมหาวิทยาลัยกาแฟร่วมแบ่งปันงานวิจัยล่าสุดและนำวิธีการที่ดีที่สุด โดยเน้นวิธีการที่มีผลกระทบต่อสิ่งเเวดล้อมต่ำ และมีการทำด้วยมือ การใช้น้ำน้อย การลดน้ำเสีย การใช้ร่วมเงาธรรมชาติของต้นไม้พื้นเมืองและการลดการใช้ผลิตภัณฑ์เคมีเป็นหนึ่งในความตั้งใจหลักของเรา

การมุ่งมั่นยังคงมีอยู่ต่อเนื่องที่ โรงงานผลิตเดียวของ illy ณ เมือง Trieste, Italy ที่มีเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุดของโลกรวมกันเพื่อสร้างส่วนผสมของที่ลงตัวของ illy
การคั่วกาแฟแบบมืออาชีพนี้เกิดขึ้นในโรงงานของ illy ที่มีการปล่อยควันต่ำมาก โดยการปล่อยควันนี้อยู่ในระดับที่กฎหมายอนุญาต

เราได้ลงทุนอย่างมากเพื่อลดผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมของกระบวนการผลิตกาแฟของเรา หนึ่งในโครงการที่เสร็จล่าสุดของเราคือการกู้ความร้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างการคั่นเมล็ดและแปลงมันเป็นน้ำร้อนที่ไว้ใช้ทั่วโรงงาน นโยบายและวิธีการดูแลสิ่งแวดล้อมของ illy ที่มีมาตรฐานอและปฏิบัติกันมาอย่างยาวนานได้รับความยอมรับ และการรับรองจากองค์กรระดับโลกหลายแห่งอย่างต่อเนื่อง